La bio en restauration collective

Une demande croissante

Depuis de nombreuses années,  ERABLES 31  et le CIVAM BIO 09 répondent  aux  nombreuses  sollicitations  des  établissements  souhaitant  intégrer  des  produits biologiques locaux dans leurs restaurants collectifs.

Ils accompagnent à la fois les producteurs pour qu’ils puissent répondre aux demandes et les établissements de restauration collective, dans une démarche globale et participative pour favoriser et pérenniser l’introduction de produits biologiques locaux dans les repas servis.

La restauration collective (cantines scolaires, crèches, maisons de retraite…) est un outil transversal de développement et de structuration de l’agriculture biologique.

Introduire du bio et local en restauration collective permet de :

• Préserver les ressources des territoires (eau potable, qualité des sols, de l’air, biodiversité…) grâce au développement de l’agriculture biologique.
• Stimuler l’économie et les emplois par des choix d’approvisionnement locaux.
• Proposer des repas sains, gourmands et frais avec des produits variés dans le cadre d’une gestion budgétaire cohérente.
• Réaliser un projet valorisant, fédérateur et participatif (parents, cuisiniers, producteurs, élus, gestionnaires, enfants, retraités…) avec l’accompagnement d’ERABLES 31

Un accompagnement personnalisé des établissements

ERABLES 31 et le CIVAM BIO 09 proposent un accompagnement du service restauration des collectivités en plusieurs étapes :

• Animation d’un comité de suivi (élus, parents, cuisiniers…) pour assurer le suivi et la pérennité de la démarche
• Appui à la mise en place des repas : idées de menus, appui à l’approvisionnement en lien avec les outils d’offre de produits existant (producteurs et groupement : association, plate-forme), outils de rationalisation des coûts
• Suivi du projet avec des bilans réguliers
• Appui à l’identification des besoins : Réalisation d'un diagnostic complet pour définir un plan d'action (nous proposons également un prédiagnostic gratuit)
• Mise en place du plan d'action : créer une dynamique collective en précisant le projet, animer des ateliers sur l'alimentation bio auprès des convives, sensibiliser le personnel de l'établissement à l'agriculture biologique et locale et à la démarche d'introduction de produits bio     

Depuis 2014, un travail complémentaire sur le gaspillage alimentaire peut également être proposé aux sites de restauration collective en lien avec leur projet de restauration biologique locale (diagnostic/pesée et animation d'un plan d'action de lutte en lien avec tous les acteurs de l'établissement).

Que vous soyez gestionnaire, chef d'établissement, parent d'élève, enseignant, élu, cuisinier, citoyen, vous pouvez agir et permettre le lancement d'un projet d'introduction de produits bio et locaux dans votre cantine.

Vidéo de présentation de la démarche avec l'exemple de réalisation de la ville d'Aucamville : 

Les actions RHD du réseau Bio Occitanie :                       Le détail de notre démarche :