La bio en restauration collective

Une demande croissante

Depuis de nombreuses années,  ERABLES 31  et le CIVAM BIO 09 répondent  aux  nombreuses  sollicitations  des  établissements  souhaitant  intégrer  des  produits biologiques locaux dans leurs restaurants collectifs.

Ils accompagnent à la fois les producteurs pour qu’ils puissent répondre aux demandes et les établissements de restauration collective, dans une démarche globale et participative pour favoriser et pérenniser l’introduction de produits biologiques locaux dans les repas servis.

La restauration collective (cantines scolaires, crèches, maisons de retraite…) est un outil transversal de développement et de structuration de l’agriculture biologique.

Introduire du bio et local en restauration collective permet de :

• Préserver les ressources des territoires (eau potable, qualité des sols, de l’air, biodiversité…) grâce au développement de l’agriculture biologique.
• Stimuler l’économie et les emplois par des choix d’approvisionnement locaux.
• Proposer des repas sains, gourmands et frais avec des produits variés dans le cadre d’une gestion budgétaire cohérente.
• Réaliser un projet valorisant, fédérateur et participatif (parents, cuisiniers, producteurs, élus, gestionnaires, enfants, retraités…) avec l’accompagnement d’ERABLES 31

Un accompagnement personnalisé des établissements

ERABLES 31 et le CIVAM BIO 09 proposent un accompagnement du service restauration des collectivités en plusieurs étapes :

• Animation d’un comité de suivi (élus, parents, cuisiniers…) pour assurer le suivi et la pérennité de la démarche
• Appui à la mise en place des repas : idées de menus, appui à l’approvisionnement en lien avec les outils d’offre de produits existant (producteurs et groupement : association, plate-forme), outils de rationalisation des coûts
• Suivi du projet avec des bilans réguliers
• Appui à l’identification des besoins : Réalisation d'un diagnostic complet pour définir un plan d'action (nous proposons également un prédiagnostic gratuit)
• Mise en place du plan d'action : créer une dynamique collective en précisant le projet, animer des ateliers sur l'alimentation bio auprès des convives, sensibiliser le personnel de l'établissement à l'agriculture biologique et locale et à la démarche d'introduction de produits bio     

Depuis 2014, un travail complémentaire sur le gaspillage alimentaire peut également être proposé aux sites de restauration collective en lien avec leur projet de restauration biologique locale (diagnostic/pesée et animation d'un plan d'action de lutte en lien avec tous les acteurs de l'établissement)

Que vous soyez gestionnaire, chef d'établissement, parent d'élève, enseignant, élu, cuisinier, citoyen, vous pouvez agir et permettre le lancement d'un projet d'introduction de produits bio et locaux dans votre cantine.

Vidéo de présentation de la démarche avec l'exemple de réalisation de la ville d'Aucamville : 

Voici le détail de notre démarche en cliquant sur l'image ci-dessous !

ERABLES 31

CIVAM BIO 09

Ils l'ont fait

Restauration scolaire

     Depuis 2012 de nombreux sites nous font confiance : Aucamville, LEP de Rieumes, Lycée Bagatelle de Saint-Gaudens...

Vous pouvez retrouver les fiches expériences sur:

- LEP Rieumes : http://www.restaurationbio.org/fiche-experience/lyc%C3%A9e-rural-priv%C3%A9-rieumes

- Aucamville; http://www.restaurationbio.org/fiche-experience/mairie-daucamville

- Cuisine centrale du Séronnais: http://www.restaurationbio.org/fiche-experience/cuisine-centrale-du-s%C3%A9ronais

Actualités

Restauration scolaire

Zoom sur l'EHPAD de Seix :" Filière bio et convivialité à la résidence Paul Ane" https://www.ladepeche.fr/article/2018/08/09/2848676-filiere-bio-et-convivialite-a-la-residence-paul-ane.html

Zoom sur l'accompagnement de la ville de Tournefeuille https://www.ladepeche.fr/article/2018/12/12/2923096-davantage-de-produits-frais-locaux-et-bios.html

Nous allons poursuivre le travail engagé et accompagner de nouvelles collectivités dont: Cazères, Toulouse Métropole [Voir rurbique Projets Alimentaires de territoire > Actualités et Agenda] 

ERABLES 31 et le CIVAM BIO 09 sont également engagé auprès de la Région Occitanie dans le cadre de la démarche : "L'Occitanie dans mon assiette", qui fixe un objectif de 40% de produits de proximité et 20% de produits biologiques dans les achats alimentaires des lycées d'ici 2021. Notre expertise dans le domaine nous a permis dans un premier temps d'être mandaté pour effectuer le recensement de l'offre locale sur le département de la Haute-Garonne.

  Restauration d'entreprise

      La FNAB (Fédération nationale d’agriculture biologique) et l’entreprise Orange ont développé au niveau national (en partenariat avec FL Conseil) la démarche « Manger Bio et Local en entreprise ».

Cette démarche consiste à accompagner les 138 restaurants d’entreprise dans l’introduction de produits bio et locaux.

Ce nouveau dispositif répond à une prise de conscience des entreprises sur leur responsabilité sociétale (RSE), tant au niveau de la qualité de l’alimentation proposée à leurs salariés, qu’au niveau de leur implication auprès des producteurs bio de leur territoire.

La démarche se déploie sur 3 ans, 5 % de produits bio locaux sont introduits la première année, le but étant de parvenir à 20 % à la fin de la période.

En 2018, ERABLES 31 a donc débuté un accompagnement avec 2 restaurants Orange sur la Haute Garonne : Blagnac et Ferrié. L’accompagnement repose sur 4 piliers :

• Le développement des achats alimentaires biologiques locaux. Qui repose par exemple sur la mise en relation des restaurants avec des plateformes de producteurs (Resto Bio, Produit etc)
• La sensibilisation des convives. (Animation pour présenter la démarche/focus sur la saisonnalité des produits.
• L’accompagnement des équipes de restauration avec l’appropriation des enjeux de l’agriculture et l’alimentation. 
• La gouvernance et l’adhésion de l’ensemble des parties prenantes.

Et pour 2019 ?

Nous allons accompagner 2 nouveaux sites : le restaurant de Colomiers et celui d’Albi. En absence de GAB dans le 81, nous nous sommes proposés comme prestataire.